Летняя рыбалка. Зимняя рыбалка. Статьи о рыбалке.

Главная    |    Снасти своими руками   |    Приманки   |    Рыбы   |    Кухня   |    Юмор   |    Форум   |    RSS 2.0


Новое на сайте  NEW!
Летняя рыбалка
Зимняя рыбалка
Все о спиннинге
Календарь рыболова
Советы рыбакам
Законы о рыбалке
Рыболовные узлы
Фотоотчеты о рыбалке
Медицинская помощь на рыбалке
Видео о рыбалке
Фотогалерея
Туризм
Гостиницы для туристов
Интересное
Рассказы
Контакты


Наша фотогалерея

Щука Щука Щука Щука Щука Щука Щука

Много рыбы Много рыбы Много рыбы Много рыбы Много рыбы Много рыбы Много рыбы

Рыбьи места Рыбьи места Рыбьи места Рыбьи места Рыбьи места Рыбьи места Рыбьи места

Рыбки Рыбки Рыбки Рыбки Рыбки Рыбки Рыбки

Рыбалка Рыбалка Рыбалка Рыбалка Рыбалка Рыбалка Рыбалка

Главная | Блюда из рыбы | Рыба холодного копчения


Рыба холодного копчения

Для копчения подходят практически все виды рыб: жерех, окунь, судак, карп, лещ, налим и т.д. При холодном копчении рыба приобретает красивый золотистый оттенок и приятный аромат.
Рыба холодного копчения отличается от горячего тем, что коптят рыбу холодным дымом (не более 25оС) и намного дольше (до нескольких дней).

Коптильня для холодного копчения состоит из бочек, в которые помещаются тушки рыбы, связанные в вязанки.

В самом начале необходимо рыбу выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. Голову, чешую и плавники можно оставить. Далее мелкую рыбешку необходимо нанизать на шпагат через глаза по 5-10 шт. и связать его в кольцо,  диаметром, подходящим под Вашу коптильню. Более крупные тушки связывают по 2-3 шт., проколов шпагатом их через хвосты. Перед копчением связки с рыбой нужно хорошенько посолить. Мелкую рыбешку выдерживают в соли 2-3 дня, а крупную держат до 10 дней. Затем необходимо соленую рыбу отмочить в холодной воде: мелкую – 1-2 дня, крупную – 3-5 дней.  Затем нужно взять небольшие палочки  и вставить их в брюхо каждой тушки, таким образом, чтобы оно было раскрыто. Для маленьких рыбешек можно использовать спички. После промывки нужно дать рыбе подсушиться на свежем воздухе.

На следующем этапе получившиеся солено-вяленные связки с тушками рыб подвешивают в коптильне. Внизу бочки разводят костер и коптят рыбу от одного до шести дней. Периодически необходимо подкладывать опилки из ольхи или осины для образования дыма. Температура дыма не должна превышать 25оС. Такой дым называется холодным. Отсюда родилось и название рыбы холодного копчения. Температуру в коптильне контролируют термометром, установленным в верхней части бочки.

В итоге у Вас получатся красивые золотистые тушки рыбы холодного копчения с приятным и аппетитным ароматом.

Еще очень вкусным лакомством для большой дружной компании, отдыхающей на свежем воздухе, будут баран, поросенок или ягненок приготовленные на вертеле. Самому такое блюдо сложно приготовить, так как нужны опыт, знания и специальное оборудование. Повара кейтеринга "Товарищ Полковник" приготовят ягненка или поросенка на вертеле. Их услугами можно воспользоваться в любое время и в любую погоду.

Вот и все – рыба холодного копчения готова! Приятного аппетита!


Главная | снасти | рыбы | кухня | юмор | форум | календарь рыболова | советы | медицинская помощь | фотоотчеты о рыбалке | приманки | законы | фотогалерея | интересное | контакты
Copyright © 2010- и по настоящий день | Копирование материалов разрешается только при указании активной ссылки на источник: rusklev.ru